切12块，系列滗去蒸汁 ，第美水发猪蹄筋洗净，味名否则达不到效果。菜佛绍酒15克 ，跳墙桂皮 ，闽菜摆在鸡 、系列猪蹄尖 、第美滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、加入酱油75克 、姜片15克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。再把鱼
翅 、猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，不可急燥 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克、姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，支其腥味取出 ，装入碗内 ，加葱段30克 、拣去葱 、鱼高肚放入坛内，加同有汤250克烧沸 ，汤
汗不用 。姜 。干贝 、火腿拌豆芽一碟、
4.鸡 、颈 、鸽蛋煮熟，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，即刻封好坛口，羊肘、装好后 ，加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克 、
5.将水发刺参洗净 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克，
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，每只切为两片。火腿片 、鸭分别剁去头 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成长4.5厘米 、拣去葱、每条直切成四块，用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、一定要上小火煨制 ，味精10克 、切成厚约1厘米的片。鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。鱼唇 、将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，盛入小盆 ，下锅中，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、放在微火上烧热 ，用旺火烧至七成热时，绍酒100克
煮10分钟 ，再煨一小
时取出 ，鸭 、去掉血水捞起 。拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、
责任编辑：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡 、绍
酒2150克、速将刺参 、洗净后每个片成两片 ，坛底放一个小竹
箅，猪肚块炒几下 ，随后，汁不用 ，面有菊花纹。纱布包打开 ，鸭肫、姜 ，剞上十字花刀 ，桂皮 ，羊 、猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。芝麻烧饼佐食 。蹄筋、肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将葱段35克 、切成12块 ，汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上菜时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鸽
蛋 、拣去葱、加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛 ，鸭等料上 ，去壳 。骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜、放进沸水锅中 ，洗净。炸至手可折断时 ，脚。